Faire cuire du poulet fait parfois objet de discussion chez les personnes qui aiment la perfection de la présentation et du goût. Couvrir ou ne pas couvrir le poulet, voilà le sujet sur lequel cet article va se baser.
Le fait de couvrir un poulet pendant la cuisson dépend entièrement de la méthode de cuisson que vous avez choisie et de votre objectif. Si vous voulez du poulet avec une croûte dorée et croustillante, choisissez des méthodes non couvertes, comme le rôtissage ou la cuisson à la poêle.
Pour le poulet tendre, cuit lentement et sans croûte, choisissez de le braiser, de le faire mijoter ou de le cuire lentement, toutes les méthodes de cuisson sont couvertes.
Le rôtissage
La torréfaction est une technique qui repose sur une chaleur élevée pour créer une peau dorée croustillante et une viande tendre et juteuse. Pour rôtir le poulet, faites-le cuire dans une rôtissoire épaisse à 230 degrés. Ne couvrez pas le poulet pour le rôtir. Couvrir le poulet empêchera qu’il ne brunisse et créera plutôt une peau humide et douce.
Le rôtissage est plus efficace pour le poulet entier et peut assécher les morceaux de poulet coupés ou les poitrines de poulet désossées. Pour ce faire, il vous faut choisir un poulet frais et dodu à rôtir sans oublier de le sécher soigneusement à l’aide d’un essuie-tout. Salez et poivrez généreusement et farcissez-le d’oignons, de céleri, de citrons ou d’ail si vous le voulez. Frottez la peau avec du beurre pour rehausser la croûte dorée.
Comment faire sauter le poulet ?
Pour faire sauter le poulet, il faut faire fondre une petite quantité de beurre ou d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ensuite, ajoutez les morceaux de poulet coupés ou les poitrines de poulet désossées dans la poêle, en les écartant d’au moins 3 centimètres. Ne couvrez pas le poulet car c’est ce processus qui crée de la vapeur. Le but de faire sauter le poulet est de faire cuire la viande rapidement et de créer une croûte dorée. La cuisson à la vapeur du poulet ralentit la cuisson et empêche la formation de la croûte.
Les méthodes de cuisson lente
Un couvercle est nécessaire pour les méthodes de cuisson lente, telles que la braise, le pochage ou la cuisson dans une mijoteuse, dans laquelle le poulet est cuit lentement dans le vin, l’eau, la marinade ou le bouillon de poulet. Couvrez le poulet d’un couvercle crée de la vapeur pour un plat tendre et savoureux. A l’occasion, les plats de poulet braisés ou à cuisson lente sont d’abord dorés dans une poêle, puis ajoutés au liquide pour la cuisson.
Comment procéder pour une cuisson au four ?
Lors de la cuisson au four, vous pouvez couvrir le poulet d’une feuille d’aluminium pendant les 30 premières minutes de cuisson afin d’éviter la sécheresse et la surcuisson. Découvrez le poulet pendant les 10 à 15 dernières minutes pour le faire dorer. Les poitrines de poulet coupées au four ou désossées se dessécheraient si elles étaient rôties. Faites cuire au four des plats de poulet panés, comme du poulet cordon bleu ou du poulet aux pacanes.